Descripción general
El Grado en Dirección y Gestión Gastronómica, se desarrolla bajo un enfoque internacional, en el que la gastronomía es llevada más allá de la práctica y el saber hacer, y se concibe como una transformación artística que es puesta en valor para el beneficio social. El Grado en Dirección y Gestión Gastronómica aporta herramientas conceptuales, técnicas y tecnológicas de la gestión empresarial, de tal manera que les permita a los futuros profesionales, gestionar de manera sostenible negocios y empresas gastronómicas con una visión integral del sector.
Perfil de acceso
El perfil del estudiante para el Grado en Dirección y Gestión Gastronómica es el de una persona que posea las siguientes características:
● Entusiasmo por la creación, gestión y dirección estratégica de proyectos gastronómicos
● Pasión por las posibilidades de innovación y mejora de las técnicas culinarias desde una perspectiva científica y sostenible
● Adaptación a equipos y contextos nacionales e internacionales
● Trayectoria académica destacable con pasión por el desarrollo de proyectos empresariales que impliquen equipos interdisciplinares
● Capacidad para entender los distintos modelos de negocio gastronómico, su rentabilidad, financiación y sostenibilidad
● Pasión por la cocina, la alimentación y la gastronomía
● Ganas de (r)evolucionar el panorama gastronómico
Plan de estudios
PRIMER CURSO:
| 1 | Modelos de negocio gastronómicos | 6 |
| 1 | Fundamentos de contabilidad financiera | 6 |
| 1 | Fundamentos de marketing y comercialización | 6 |
| 1 | Entornos gastronómicos globales | 6 |
| 1 | Tradiciones culinarias, cocinas y técnicas ancestrales | 6 |
| 2 | Sociología de la empresa, del consumo y la alimentación | 6 |
| 2 | Física y biología molecular de los productos y procesos culinarios y gastronómicos | 6 |
| 2 | Neurogastronomía I | 6 |
| 2 | Nutrición, intolerancia y estilos de vida | 6 |
| 2 | Productos, técnicas y manipulación de alimentos plant-based | 6 |
SEGUNDO CURSO:
| 1 | Entorno jurídico de empresas gastronómicas | 6 |
| 1 | Diseño organizativo y cultural empresarial de empresas gastronómicas | 6 |
| 1 | Marketing experiencial y fidelización | 6 |
| 1 | Agendas internacionales, sostenibilidad y alimentación | 6 |
| 1 | Productos, técnicas y manipulación de alimentos animal based | 6 |
| 2 | Logística en abastecimiento, cocina y sala en el sector gastronómico | 6 |
| 2 | Desarrollo de productos gastronómicos de vanguardia y gastronomización | 6 |
| 2 | Práctica analítica y creativa en laboratorio | 6 |
| 2 | Técnicas culinarias de ingredientes y productos innovadores | 6 |
| 2 | Inglés profesional para el sector culinario y gastronómico | 6 |
TERCER CURSO:
| 1 | Macrotendencias y sostenibilidad en el sector gastronómico | 6 |
| 1 | Nutrición, intolerancia y estilos de vida | 6 |
| 1 | Contabilidad y Análisis financiero avanzado | 6 |
| 1 | Emprendimiento e innovación en proyectos gastronómicos | 6 |
| 1 | Neurogastronomía II | 6 |
| 2 | Bromatología | 6 |
| 2 | Sumillería y cata de bebidas | 6 |
| 2 | Conceptualización holística de experiencias y espacios gastronómicos | 6 |
| 2 | Prácticas curriculares en empresa I | 12 |
CUARTO CURSO:
| 1 | Diseño de alimentos, robótica y tecnología | 6 |
| 1 | Design thinking y metodologías agile | 6 |
| 1 | Análisis de datos y transformación digital | 6 |
| 1 | Gestión del cliente gastronómico (fidelización y posventa) | 6 |
| 1 | Instrumentos de finaciación (Optativa) | 6 |
| 1 | Proyectos de financiación mediante aceleración (Optativa) | 6 |
| 1 | Gastronomía, turismo + modelos de negocio (Optativa) | 6 |
| 2 | Prácticas curriculares de empresa II | 24 |
| 2 | Trabajo fin de grado | 6 |
DURACIÓN: 60 ECTS x 4 AÑOS
MODALIDAD: Presencial – Barcelona
TITULACIÓN: Oficial
LENGUA DE TRABAJO: Español